马卡龙，又称法式小圆饼，由两片小圆饼，夹上水果酱或奶油的法式小甜点。口感丰富，外脆里柔，色彩缤纷，精致小巧。过程也并不复杂。但是，请不要因此而掉以轻心，不然注定失败。马卡龙制作分意式马卡龙和法式马卡龙，家庭少量制作，叶子比较喜欢法式蛋白霜。方子来自熊谷裕子。
材料：蛋白30克 糖粉(蛋白霜用)20克 杏仁粉40克 糖粉40克
做法：
1.杏仁粉、糖粉混合。
2.蛋白放入小盆里，加入糖粉，先手动搅拌几下。
3.倾斜小盆，高速搅打至提起打蛋器可以看到小尖角。
4.牙签沾少许色素插入蛋白霜中。
5.拌匀。
6.杏仁粉、糖粉一起过筛入蛋白霜中。
7.翻拌至无干粉。
8.用按压方式混合，刮刀从前方往自己方向，向左、右侧压到盆底，再捞起。按压至捞起面糊，可以如缎带般滑落。
9.装入裱花袋。烤盘放硅胶垫挤出自己喜欢的大小。晾40-60分钟，形成软壳，不粘手的时候，烤箱预热180度。预热好后放入烘焙1.5-2分钟，转130度8分钟左右。
10.烤好的马卡龙放至不烫手，取一片挤上自己喜欢的馅，再盖上一片即可，密封冷藏1-2天口感更好。
成品图：
小贴士：蛋白最好使用分离出来放置2-3天的蛋白，不要用太新鲜的。杏仁粉放久容易氧化，需要使用比较新鲜的。
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