马卡龙(Macarons)又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。
马卡龙的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼。在法国大革命期间，二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名，人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人，成为逾越节膳食。这时的马卡龙还不算是真正的马卡龙，只能说是杏仁小圆饼。巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，这才是真正的马卡龙的诞生。
品质顶级的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。
Part1 材料准备：
杏仁粉55克、糖粉55克、老蛋清20克、水14克、细砂糖55克、蛋清20克
Part2 制作方法
1、把杏仁粉和糖粉混合在一起，过筛。如果觉得杏仁粉较粗的话，也可以混合糖粉搅打之后再过筛。注意不要出油。
2、倒入蛋清20克。
3、把刮刀把蛋清和杏仁糖粉混合在一起，注意不要用力压抹，以免出油，拌匀就行。
4、量取20克老蛋清，做好打发前的准备工作。
5、烧糖水，更有利于蛋清的稳定，所以建议新手做意式的。
6、往小锅里加入14克和净水，要放置一会儿，等水把糖全都浸透再熬糖浆，这里不能用糖粉，因为里面很难浸透。
7、小锅加热起来较快，所以我会放上温度计，死盯着。
8、蛋白打到8-9成发。放在一个16厘米的小锅里打的，建议大家用小一点的容器打蛋白，因为蛋白量太少了，大容器的话，一滩开来，就没法打发了。
9、糖水烧到118度的时候缓缓倒入蛋白中，一边倒一边打。我这儿是拍照所以停下来了，我的习惯是中速打3-5分钟就行了，打不久会发过蛋白的。
10、这是打发好的蛋白。
11、选择要使用的色素。这个色素的问题，我建议大家选用这种膏状的，色粉太贵，水性的太稀，这种不错，可以用很久。
12、使用的时候用牙签挑一些就可以了，但是别拿脏牙签下去捣鼓。
13、把牙签在杏仁糊里转二圈，色素就全都下来了。
14、挑三分之一的蛋白与杏仁糊进行搅拌。
15、拌匀后再挑入三分之一的蛋白与杏仁糊进行搅拌。
16、最后一次三分之一的蛋白加入后要用扬翻的手法拌匀。
17、从底部翻起，高高地让其自然落下，拌到均匀看不到明显的蛋白即可。
18、裱花袋装好花嘴(0.5厘米圆嘴)备用。
19、离垫子2mm高度挤上，注意间距。
20、这是挤完的，挤完后用手轻轻地拍烤盘下端，让小尾巴收起来。
21、正在享受日光浴的小马。
22、我没有直接烤，而且先把皮晾干。天好的情况下自然晾干，或者50度开风机15分钟。
23、开烤，140度12-15分钟。
Part3 马卡龙的制作Tips
烘焙完成后，等到小马稍事放凉从离垫子取下，小马就完成了。
1、马卡龙开烤前要把皮晾干才可进行烘烤。
2、马卡龙不要烤太久，不然吃起来会很老，15分钟左右就足够了。
3、马卡龙挤出来的间距不要太近，不然会粘在一起的