清蒸是能保留营养和味道的好方法。要想味道更特别一些还可以选择各种上汤来蒸龙虾，除了比较常见的鸡汤，还可以用菌汤、鸭汤、鸽子汤等，味道都非常鲜美。海鲜多属寒性，所以吃海鲜一定要吃姜，用打碎机将姜制成姜蓉，也可以作为清蒸的配料。红茶、芥末、黄油可以作为龙虾肉的蘸料，也起到平衡的作用。(文章来源：《名厨》杂志)
Part1 材料准备
主料：澳洲龙虾肉200克
辅料：嫩豆腐150克 鱼子酱20克
调料：鸡汤100克 糖1克 盐2克
份量：1人份
Part2 做菜步骤
1、挑选龙虾时最先考量的是鲜活。其次要看看龙虾的身体是否有残缺，脚和蟹钳是否齐全。最后拿起龙虾看看颜色，要选择那些身体有着饱满的枣红色且看起来有光泽的龙虾。
2、豆浆必须在5—10分钟内煮沸，时间越短越快越好。温度达92℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。豆浆刚煮沸时温度高，凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想，下凝固剂成嫩豆腐。
3、处理龙虾一定要去除虾肠和虾腮。澳洲龙虾取肉改刀成球状，上浆后上笼蒸制2分钟取出摆放到豆腐上。
4、用鸡汤、糖调味打芡，将汁浇在龙虾球上，最后放上鱼籽酱即可。
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