竹筒肉是云南经典的特色菜肴，拉祜族煮食物都用竹筒，把大米或玉米面加适量的水放人竹筒内，再用树叶塞紧筒口后放在火上烧，烧熟破开竹筒食用。如今只是出山用竹筒烧煮，拉祜族日常喜欢将菜、肉及佐料和水放入一段鲜薄竹筒内煮熟，既有竹之清香，又保持原有肉菜的香味。(文章来源：《名厨》杂志)
Part1 材料准备
主料：五花肉100克
辅料：马蹄25克
调料：高汤100克 小米辣3克
香料：香菜3克
份量：2人份
Part2做菜步骤
1、居住在哀牢山原始森林中的拉祜族苦聪人，大多没有锅和甑子，一般都用薄竹筒煮饭煮菜。把舂好的玉米面或大米放入薄竹筒内，加水后，用树叶把筒口塞紧，再把一段段竹筒放在火上烧，熟后，破开竹筒即可食用。菜肉也用竹筒烧煮，但不再加水。
2、将精选7分肥3分瘦带皮五花肉切丁，加入新鲜小米辣、香菜、马蹄搅成肉泥备用。
3、其中五花肉与马蹄比例为8：2，准备好原料后放入竹筒内上笼大火蒸制20分钟后取出。
4、切成均匀厚片，将备好的高汤放入取出的竹筒肉，以竹筒作为盛器即可。
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