许多南方的朋友，对川菜的感情是复杂的。喜欢川菜的美味可口，但是麻辣的劲儿又不是一般的南方人能够轻易hold住!但是口水鸡这道菜却很妙，保留了川菜的开胃香辣味道，适可而止的辣度又不至于太重口味。自家炮制也很简单，关键是可以自由掌握好辣度，做出最合适自己的川味哦!
材料准备
大鸡腿：1只姜：数片;黄酒：2大匙盐：半茶匙;麻油：少许;辣椒油：2匙;酱油：3大匙;白醋：1大匙;乌醋：1大匙;花生、芝麻：少许;香菜末：少许
制作步骤
1、烧一锅开水，加入鸡腿煮熟，然后转小火。加入姜片、盐、黄酒，去腥味。加盖煮15分钟，关火后再焗10分钟。
2、将煮好的大鸡腿放入冰水中冰镇，约20分钟。取出后，用厨房纸巾吸干水分。
3、将鸡腿切块摆盘，建议切小块一些，吃起来会更方便。
4、准备酱汁：将酱油、醋、糖、辣椒油倒入碗中，拌匀。
5、将酱汁倒入盘子中，撒中香菜末、花生碎，就大功告成了！！