清蒸鲥鱼
菜品口味：咸鲜
主要工艺：蒸
所需时间：十分钟
制作难度：普通
食材明细：鲥鱼1条600克，火腿50克，鲜笋50克，冬菇50，克香葱50克，姜50克，淀粉适量，盐适量，胡椒粉适量，猪油50克；
制作步骤：
1：鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味；
2：将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内；
3：锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟；
4：鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡；
5：调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
小贴士：由于鲥鱼鳞片富含脂肪，并且清热解毒，又不是很硬，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。
鲫鱼牡蛎年糕汤
主料：白年糕600g，酱油3小勺，鲥鱼酱汤10杯；
调料：牡蛎200g，豆腐100g，鸡蛋1个，紫菜2张；
肉佐料酱，酱油1大勺，香油1小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜2小勺，芝麻2小勺；
制作步骤：
1：把鲥鱼放在水里熬酱汤；
2：牡蛎去皮洗净后除水份；
3：鸡蛋煎成黄，白鸡蛋并切成丝，紫菜烤后揉碎；
4：豆腐切成萝卜块模样；
5：在煮熟的酱汤里放切好的白条糕，漂上来时放豆腐和生牡蛎；
6：盛在碗里后，将鸡蛋，紫菜以调料放在上面即可。