爆炒:金丝虾球
金丝虾球,就是虾仁裹着厚厚的土豆丝过油一炸,虾仁变成毛茸茸的金黄色小球,口感特别好,而且很开胃。
【材料】虾球、土豆
【调料】盐、糖、醋、酱油、花生油
【做法】
Step1:将土豆削去皮,切成细丝,漂洗干净,放入六成热的油锅内炸至色泽金黄、质地酥脆时,捞出放在棉纸上吸干油待用。
Step2:将大虾仁挑去沙线,用葱、姜、料酒腌制5分钟,再和洁净纱布吸干水分,放入盆内,加精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉腌好。
Step3:虾仁过水过凉待用,土豆丝用热油炸至金黄。
Step4:取碗1个,用面粉、干淀粉、泡打粉、水、植物油调制成脆糊,放置锅中煮成糊状沙拉酱。
Step5:调好沙拉酱按个人口味添加虾仁用沙拉拌匀。
Step6:上碟。