制作蛋糕时，需要做好每一个步骤，尤其是蛋白打发这里。那蛋白越打越稀的原因有哪些？带大家一起了解下吧。
1、蛋清和蛋黄没有分离干净。这是影响蛋白越打越稀的头号因素。水分会稀释蛋白，使其粘附能力变差，对空气的包裹能力和持泡性都会变差。油脂则会使蛋白质乳化，破坏其原有结构，使气泡破裂，无法打发。因此搅拌盆一定要保持无水无油的洁净状态。
2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水或者有油。
3、白糖没有加足。鸡蛋放久后蛋清会变稀，粘附能力变差，对空气的包裹能力和持泡性都会变差，所以必须用新鲜的鸡蛋打蛋白霜。
4、手法可能是不对的，如果直接用手打要不停的来回换方向，如果用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，最好不要动来动去。